8月末に種蒔きし、11月始めに刈り採り、2週間程ハザ掛けして干した蕎麦の実を、先日、七山の「里見庵」で挽いてもらった。
今年の収穫量は昨年から倍増の5.4kg。ウシッシ。
蕎麦とは言え、やはりしっかりと肥料を入れたのがよかったか。
年末に打つ年越し蕎麦も十分、とりあえずは蕎麦打ちして、今年の新蕎麦の香りと味を楽しむとするか。\(^^)/
来年用の種は今年の蕎麦の実から確保。ぬかりなし。(笑)
今年の蕎麦は、信州産の種。
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by hararame
| 2021-12-04 14:15
| いろいろ
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地魚バンク主催の、その日上がった新鮮な魚を捌いて一杯やろうという企画に久々の参加。(場所は「駅前の魚屋さん」)
今回の魚はヤズ(ブリの子)、ただし、60cm以上あったのでもうサゴシという大きさ。
しけ続きの海でその日、姫島の漁師さんが釣りあげくれたもの。
いつもの、料理研究家・ショウコ先生(自称・心優しいとおっしゃる)の解りやすい実演の後、一人一匹づつ抱えて各自のまな板へ。
いざ今夜の酒の肴(刺身)を。(残りは持ち帰り)
大きな魚は自己流で何度も捌いたことはあるが、実際に習うと要点がよくわる。
各自皿に盛り付けたのを、そこから50mほどの「駅前バル」に持ち込んで、みんなでカンパ〜イ、と。(笑)
ど〜んと丸々した60センチ超のヤズ。これを各自一匹ずつ。
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by hararame
| 2021-11-29 12:54
| 魚貝
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祇園祭は別名、鱧(ハモ)祭とも呼ぶらしい。関西出身の料理人はハモにはうるさい。
というのも九州ではまだ満足な骨切りされたハモに出会ってないらしいので。
日曜日、産直市を覗くとハモが沢山並んでいる。
7月が旬かと思ったら、ハモは10・11月も旬であるらしい。
骨切りして並べられたのを見て、こりゃダメだ!と。
それじゃ、と言うことで冊取りされたのを買ってきてワタシが骨切り。(笑)
まず、YouTubeの京都の料理人の動画で予習、で、包丁を研いで、ザクザクと押切り。
お、なかなか上手いじゃないかと自画自賛。料理人からも合格印。
湯引きしたのを梅肉で食しながら、東一の限定酒をグビグビと。なかなか旨し。
畑仕事も捗ったし、いい日曜日だった。(笑)
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by hararame
| 2021-11-08 10:30
| 魚貝
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日曜日、AちゃんKくん夫妻に助っ人来てもらい、サツマ芋、ツクネ芋、里芋、キク芋、堀り。
ついでに蕎麦の刈り取り、ハザ掛けの手伝いもやってもらう。
昼は、昨日採った里芋での芋煮の昼食。料理人の数十年の安定の味。
で、畑作業の後は先ほどの芋煮の出汁で恒例のカレーうどん。
その後、収穫したシカクマメや、キク芋、サツマ芋などの天ぷらで一杯と、
夜まで楽しんだ収穫の秋。
芋類は新聞紙に包んで長期保存ができるからこの後も楽しみ。
さ〜てこれからは冬野菜での鍋の季節やね。(笑)
料理人、安定の本場山形の味「芋煮」。
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by hararame
| 2021-11-02 11:18
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徐々に寒い季節になるのはイヤだが、鍋が食えるのはいいねぇ。(笑)
ということで、昨夜は今年から来年にかけての鍋や刺身のお供の柚子胡椒作り。
昨年は沢山作ってあちこちに上げまくったが、今年は自分とその周辺が食えるだけの量を。
原料は夏に収穫して冷凍していた唐辛子、近くの産直市から求めた青柚子、またいちの焼塩、のみ。
擦ったり、細かく切ったりするのではなく、フードプロセッサーでグァ~ンとやるだけの簡単作業。
大変なのは、柚子の皮むきだけ。
冷蔵庫で保存すれば一年間は保つので、いまだに昨年作ったのを使っているが、10日後くらいには
香り高い今年のが使えるので、早速、料理人に鍋料理をしてもらわなくては。(笑)
八月に収穫した唐辛子、ちょいと遅かったので半分は赤くなっていたので、青いのだけを冷凍保存しておく。
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by hararame
| 2021-10-11 11:45
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