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又もや事務所リストランテ。

雛祭りの日曜日。
自宅では料理人兼経理部長が書類と格闘中なので、邪魔しちゃいけないといつものように早朝から事務所。(笑)
こんな日は事務所でのんびりワインを飲みながらランチでもと思ってたら、地魚オトコ(糸島にいる)の情報で近くの産直市場で地元の天然ハマグリが沢山出てると。酒蒸しだ!と買いに行くと、すでに売り切れ残念!という事で終わりに近づいた殻付き牡蠣を買って、バゲットと白ワイン、レモン、など準備。
もうこのランチはお手の物。テキパキとレンジや道具を配置して、仕事場レストラン。(笑)
蒸し牡蠣にオリーブオイルが旨い。ニンニク、パセリ、バター、などあれば更に良かったが、凝り始めるとキリがないし。まぁ、ハマグリの酒蒸しと生ハムのランチは次回にしよう(そのうち晩飯も事務所でやり始めるのでは?笑)。

牡蠣から汁が出るので、それを入れる為のドンブリを置いておく事。事務所のワイングラスは直ぐ割るから¥shopの。
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蒸し牡蠣とバゲットを交互に食って、合間にワインぐびぐびと。(笑)
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耐熱皿に3〜4個のせ、軽くラップをし、電子レンジで1分/1個。ち〜〜んとアチアチの蒸し焼きの出来上がり。
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# by hararame | 2019-03-04 10:00 | Comments(0)

全てのポテトはビールに通ず。

春の気配を感じる日曜日午後、春ジャガの植え付け。2週間前から土・畝作りをしていた場所にズラリと置かれた種芋。
今年は料理人によって準備された6種類のイモ。一体こんなに沢山作ってどうすんだ!という量。(笑)

ま、しかし、これで初夏のビールの楽しみが出来てよろしい。

さて、次はトマトの種を仕入れて苗作りしなきゃ。トマトは何種類植えようか?

これ又、初夏のカプレーゼでのワインが楽しみ。(笑)


ジャガイモの左は玉ネギ(6月収穫)、右にエンドウ、キヌサヤ(3月から収穫)。

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パリッと、ホクッと、コロッと、焼いたり煮たり蒸したり擦ったり溶かしたり、いろいろと使い勝手がある根野菜の横綱。
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# by hararame | 2019-02-25 09:32 | 野菜 | Comments(0)

戴きモノで一杯、いや数杯。(第388巻)

山裾の田園地にある我が町内には釣りの愛好家が結構いて、中には船を持っていたり漁師町出身の人も数人居住。

仕事中、料理人から電話で、ご近所Tさん(ラーメン店経営)に釣たての寒グロを頂いたとのこと。

早速帰ると、丸々とした寒グロが2匹。とりあえず3枚に下したあとは料理人にバトンタッチ。

専用クーラーから在庫の六五の生と若波を取り出し、莫窯・上原氏の酒器を並べて晩酌の準備をしてると、大量の刺身がドンッ!と食卓に。

そういえば、皮も湯引きして食すのを忘れたが、もういい!早く食べたい。(笑)


あまりに量があったので、漁師盛りの刺身(笑)、とっておいた残りは明日の昆布ジメ用に。

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クロ(グレ、メジナ)は寒い今の時期が旬。じつに丸々として旨そう。

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ウロコを取って三枚におろし、中落ち部をこそげて、2匹のネコの分も確保。ネコ達も歓喜!(笑)

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普段夜はご飯は取らないが、今日は〆の寒グロ丼を一杯。

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次の日の昆布ジメもしっかりと味が染み込み、これまた旨し。アリガトネ!Tさん。

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# by hararame | 2019-02-02 10:45 | 魚貝 | Comments(0)

日々是大根日。(第387巻)

新しく借りた畑の土が良くて全ての作物がスクスクと。特に大根は瑞々しくて甘くて辛くて旨し。

抜きたて(笑)のダイコンは煮て、焼いて、下ろして、蒸して、炊き合わせて、サラダにしたり、漬けたり、と‥、毎夜あの手この手で食卓に上がる。

大根の食べ過ぎは体に悪くないんだろうか?と調べたら、生での食べ過ぎでお腹を壊すことがある以外は、・消化促進・代謝促進・便通改善・ダイエット効果・美肌効果・免疫力を高め病気予防などなどでいいことずくめ。

それに大根は二日酔い予防にいいんだって!(これ重要!笑)。


今年は青首大根、聖護院大根、を作付け。来年はもっと品種を増やそう。

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ダイコンステーキなど、これ一本分は食えるんじゃないか?と。(笑)
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定番のふろふきにしたり、豚肉やブリと炊き合わせたり。
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桂剥きした大根に梅肉と海苔のせてスカッとするサラダ、柿大根のなますで酒を飲んでの箸休め。
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洋風おでんに和風おでん、味がしみた大根食った後にビールごくごく。
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珍味はスライスした大根と一緒に食すと塩っぱさもマイルドになる。塩辛には大根おろし。
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我が家のネロも大根のツマが大好物。特に上にアジやブリが乗ってたツマ(魚はないのかっ!笑)。
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# by hararame | 2019-01-28 17:03 | Comments(2)

連チャンで牡蠣

土曜日に牡蠣のオイル漬けとレモンをバゲットにチョイと乗せてパクッと、さらにトルティーヤにサーモン、パテ、チーズなどを巻いてパクッとやり、ワイングビグビをやった次の日の夕方、ご近所Uさんより牡蠣BBQのお誘い。

早速馳せ参じるとI先生持参のプリプリとした牡蠣が炭火の上に。エスカルゴバターや、味噌焼きの一手間掛けた焼き牡蠣が実に旨かった!

その後更に家の中で、今度はガンガン焼き。いや~牡蠣堪能!日本酒とウィスキーで気分も上々の休日午後であった。ご馳走さま~~!(笑)


冬は日本酒での晩酌の日が多いが、思い立ったようにワインでバゲットが食べたくなり、料理人にリクエスト。

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小さなレモンを1欠片乗せるのがミソ。パクッとやったあとは、ワインをグビッと。
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歯医者の I 先生、自作のエスカルゴバターを持参。さらに焼き奉行! だが酒は一滴も飲まれない(笑)
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缶の中に一杯の牡蠣、それに日本酒をかけ、穴を開けた蓋をする。ガスコンロにかけてしばし。蒸し上がった牡蠣を、ソレっとレモンを掛けパク付く「牡蠣のガンガン焼き」。
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今回は瀬戸内海の牡蠣だった。なぜか糸島の牡蠣より旨かったぞ。(笑)
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# by hararame | 2019-01-23 17:55 | 魚貝 | Comments(0)