ザクザクザクと‥

産直市で鱧が安かったから買ってきたので骨切りしてねと、料理人。

鱧、夏のイメージだが、10月も又美味しい季節。


骨切りしたのも売ってはいるが、料理人どうもその骨切りの仕方が不満でそれは買ってこない。ということで、ワタクシの出番。


専用のハモ切り包丁などあるわけないので、刺身包丁でザクザクザクと骨切り。切ってる時の音が心地よい。
骨切り、実に上手だなぁと自画自賛。


大きな魚や、貝類、ナマコ捌きなどと、このハモだけはワタシの役目。


料理人が湯引きした鱧をサッと氷水に通し、梅肉ダレを添えて食卓へ。


旨い！と京都料亭の味はアッという間に酒の肴で食してしまい、そんなに安かったのならもっと買ってこいよ！と。（笑）

ちょいとこぶりの鱧だがなかなか旨かった。30年前に友人にもらった30cmの刺身包丁、なかなかいい切れ味。

2〜3mm幅で皮を残し包丁を入れる。湯引きしたのを氷水にくぐらせて。
梅肉ダレを載せてパクッとやり、お湯割をグビッと。
一緒に買ってきた加布里（市内）のスエビをあっさりとボイルしただけのも旨かった。新鮮な魚介はシンプルに食すのが一番。
畑から採ってきた蕎麦スプラウト。これもハーブソルトとオリーブオイルのみでシンプルに。