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牡蠣小屋? 最近は行かないねぇ。(笑)

冬の糸島の風物といえばもはやアチコチで紹介されてる牡蠣小屋。

最初は(ほんの18年前)漁村の軒先の焚き火でやっていたのが、今や各漁港とも立派な百人以上は入ろうかという常設小屋をおっ建てて週末など大混雑。そりゃ足も遠のくはずだ。

しかし、やってはいるのだなぁ、個人的に(笑)。いつも天気予報をチェックしておき、夕方、好天で暖かそうな日があれば決行。

その朝、事務所から5分の産直朝市に行って、まず牡蠣を買っておく(すぐに売り切れるので)。この日は加布里の天然ハマグリとサザエもget。で、安心して夕方までは仕事(笑)。その日は早めに帰宅し、横の畑でテキパキと準備。常設ストーブもあるし、薪の準備や専用の道具もバッチリと。

道行く町内の人達は、またやってるねぇと、ニヤニヤと。中にはこれも焼いて食べて、と差し入れする人も。(笑)

もはや冬の糸島の風物といえば(年中やってるが・笑)、ハラハラ畑の独り焼き牡蠣となるかも。


この日の産直市では、大きな天然ハマグリと、壺焼き用の小さめのサザエも購入。しかし、安いっ!

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充実の酒の肴。コッヘルの中は燗酒。椎茸はブツブツとなったら塩してレモン。サザエはグツグツとなったら、酒入れて醤油をチョイと。
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料理人が用意してくれた大量のレモンとトーストしたガーリックパン。
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道行くご近所さんより、ブリの味噌漬け焼いて食べて〜、と差し入れ。(笑)
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開店中のハラハラ畑レストラン。
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昔、糸島の牡蠣小屋は、18年前、岐志の道路沿いの作業小屋の前でこんな感じでやり始めたのが最初。その後漁港の各家の軒先やガレージの中で七輪で焼き始めたのが数軒。そして数年して漁港の今のところに農業用ビニールハウスを建てて(5〜6棟)から、アチコチで紹介され、ドッと人が増え始めた。その頃には糸島半島の各漁港でも同様に始めて、今年、岐志漁港の牡蠣小屋はなんと巨大な施設になったらしい。なんだか心配だなー、設備投資がアダにならなきゃいいが。
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# by hararame | 2020-01-12 12:34 | Comments(0)

芋ばかり食ってんじゃないんだが‥(笑)

寒くなったねぇ。 ということで我が家でも夕食に鍋物が登場する事が多くなった。

あの手この手のいろんな鍋料理が登場するが、ふと収穫して保存しているつくね芋(山芋)を思い出して、とろろ鍋をしてみようかとリクエスト。

キノコや豆腐、鶏肉などが入った鍋に、出汁で伸ばしたつくね芋を入れて一煮立ち、最後に畑から採ってきた春菊とネギをドサっと入れて一味をパラリと。

いやいや、旨いねー。温まるねー。出汁が効いてるから、味付けも不要。ハフハフしながら掻き込んで、合間に熱燗クイクイと。(笑)

まだまだつくね芋残ってるはずだから、今年の鍋のバリエーションも増えて、寒いのドンと来いっ!て感じ。


つくね芋が上でぐつぐつと。中にはいろんな具が。いかにも温まりそう。

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最初はお玉で少しづつ入れていたが、鍋の中で固まるわけでもないので結局ドサッと全部ぶっこむ。(笑)
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そのままでは濃いので、出汁で伸ばして(とろろ汁の感じ)、卵の黄身を一個落とす。
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数センチほどの小さなカケラの種芋を少し貰って植えただけだが、この生り様はすごい。来年も期待できるねー。
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# by hararame | 2019-11-30 09:34 | 野菜 | Comments(0)

食べ尽くす。

畑で夏から10月まで生り続けた四角豆は柔らかな鞘ごと天ぷらにして、実に良く食った。青い可憐な花もかき揚げで天ぷらにして食べられるし。ところがこれには食えるところがまだあるのだ。というより南の島ではこのシカクマメ(うりずん豆)は花や実を落とし、根っこに栄養をやって大きくして芋として食うらしい。

ということでワタクシも11月頃、最後に根っこを掘り出して(実が沢山なったのでやや小さいが)茹でて食す。これまず食った人はいないだろうな。(笑)

皮を剥くというより外した(真ん中の細い芯もとる)アチアチホクホクのうりずん芋の味は、ちょっと落花生のような味もして、なかなか旨いのだ。

次の年は、二株ほどは実と花を全部落として大きな根っこ芋を作るぞと思いつつ、つい忘れて実を育て天ぷらにして食べてしまう。よし、来年こそは‥!


皮は縦に裂けて、簡単に剥ける。天然塩をちょいとつけてパクっとやると、実に味わい深い。

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出来るだけ太い根っこを選んで収穫。茹でると、見た目ゴボウ、味は美味しい芋。
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シカクマメ(うりずん豆)はなんと言っても天ぷら。豆というより鞘と未成熟の豆が一体となっている。癖がないので、サラダでもいいね。
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# by hararame | 2019-11-26 18:04 | 野菜 | Comments(0)

身体が欲っして‥(タウリンを?笑)

マラソンの次の日の昼飯時、急に牡蠣が食いたくなって、車で5分の産直市に買いに走る。レモンとバゲットも仕入れて今シーズン初めての牡蠣ランチ。

クリームチーズやサーモンパテでパン食いながら、ワインをグビッと。多少の背徳感もあって、いやー昼ワインは実に旨いね。(笑)

牡蠣は小ぶりなれど16個あったので、まあ満足。 昼飯に独りで牡蠣ランチ、今年は何度これやれるだろうか?(笑)


買うのは牡蠣1パック、レモン1個、バゲット1本。

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仕事机の右に電子レンジを置いて、後はいつものレイアウト。耐熱皿に牡蠣4個乗せ上に軽くラッブして蒸し焼き。4分弱でチーンとね。
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バゲットの上に牡蠣の乗せて、パクッと。でワインをグビッと、旨っ! その繰り返し。
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タウリンの直接効果って学術的には?らしいが、なんとなく元気になったような。(笑)
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# by hararame | 2019-11-13 13:12 | Comments(0)

野外で火を起こし、料理して一杯。

山形に住んでた頃は秋になると芋煮会のシーズンで毎年野山に繰り出しては楽しんでいた。

そんなわけで、数年前まではここ九州でも同年代の知人などに声を掛け、我が家主催の芋煮会を近くの山荘を借りてやっていた。それが年々参加者も多くなり、最後の方は20人以上。内容も芋煮以外のメニューも増えて、夜の2次会まで続く準備も大変になってきたので、丁度10年間をキリにして終了。(ま、それはそれで楽しかった)

今年、家の横に借りた畑では芋煮用の里芋もよく出来てるし、畑主のTさんと軽~く(笑)芋煮会をしようかと、快晴の休日、今まで芋煮を経験したことがないご近所さんや、道ゆく町内の人なども交えてやった。

丁度、芋類や落花生も収穫時期でもあるので掘ったり焼いたりしてのんびりと半日。家の側というのが実に楽でよかった。好天の日に野外で火を起こし、料理して一杯やるのは実に楽しいねー。


20名以上の分ができる大鍋で薪をガンガンと焚いて調理。もちろん、芋煮を食った後は、その出汁で作るカレーうどん(山形流)が超旨いのだ。
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前日、芋煮用に少し掘った、里芋と赤芽芋も上出来。
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前日は風、翌日は曇り、でその日は絶好の野外料理日和。町内の人しか通らない道まではみ出して宴会。(笑)
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芋煮を作りながら、収穫した四角豆で天ぷら、掘り立て安納芋は焚き火に入れて焼く。落花生、山芋もよく生っていたので後で掘るのが楽しみ。
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# by hararame | 2019-10-18 16:06 | いろいろ | Comments(0)