高級な食材を使った高級な？料理というのにほとんど興味はないのだが‥
糸島の地魚オトコのプロデュースで、20種類もの新鮮な地魚を達人シェフが8時間 x 2日間かけて炒めて作ったスープでの本場マルセイユ仕込み「糸島ブイヤベースの会」にいそいそと参加。
いわゆる高級魚での出汁を元に作るのではなく、普段は市場にでないような雑魚なども含めた地魚を使っての料理なので鮮度が命、こりゃ日頃の漁師さんとの繋がりを持つ地魚オトコでなきゃ出来ないこと。
料理人は30年以上ホテルニューオータニで腕を振るわれ、今は全国で活躍されている山口雅美シェフ。会場は事務所のすぐ近くの豪商古民家「古材の森」。
結論‥このブイヤベース、実に濃厚で深みがあり、控えめに言っても旨過ぎた（笑）。海の中の旨味が凝縮されたような今まで食ったことがない味。最後にそのスープで作ったおじやも口の中を歓喜させながら堪能。
そんなわけでこのブログmenuには、ほとんど家での食事しか出してないのだが、こりゃ書かずにはおれなかった。（笑）
毎日、畑の新鮮な野菜を主に我が家の料理人に旨い肴を作って貰っているのだが、家庭では到底作れない料理というのもあるなぁ、と感じた夜。
次はいつ食えるのだ？クマモン！
（写真は地魚バンクのものを拝借）
クエ、ホウボウ、ヒイラギ、コチ、マトダイ、グチ、エソ、ジャミ、カマス、ベラ、アラカブ、キス、カンゾウガレイ、マダイ、シタビラメ、ヒラメ、タチウオ、カワハギ、ヒメジ、など驚くべき多種の地魚達。
昨年春植えて、秋頃よりグングンと大きくなったチョウセンアザミ（アーティチョーク）は、今年1株に付き8個ほどの大きな蕾をつけた。（4粒の種を撒き、育ったのは2株）
先週、最後の大きな蕾をステンレスの花器に活けて観賞。ではなくて（笑）、ザクザクとカットして一番旨かったレシピの素揚げで食べ納め。（3～4個は花を見る為に畑に残してるが）
その数日前は畑ストーブでワイルドに蒸して、一番楽な食い方も試したし、こりゃ、冬になったらお礼肥をたっぷりやって来年に備えよう。春の嵐や台風で倒れないよう土寄せ、支柱も必要かも。
とりあえず半信半疑で育てたこの異様な食い物、酒のアテにはなかなか旨くて面白かったね。
2株のアーティチョーク 、蕾の形が違うので2種類なんだろうか。（同じ種袋に入ってたが）
昨年春植えて、秋頃よりグングンと大きくなったチョウセンアザミ（アーティチョーク）は、今年１株に付き8個ほどの大きな蕾をつけた。
先週、最後の大きな蕾をステンレスの花器に活けて観賞。ではなくて（笑）、ザクザクとカットして一番旨かったレシピの素揚げで食べ納め。（3～4個は花を見る為に畑に残してるが）
その数日前は畑ストーブでワイルドに蒸して、一番楽な食い方も試したし、こりゃ、冬になったらお礼肥をたっぷりやって来年に備えよう。春の嵐や台風で倒れないよう土寄せ、支柱も必要かも。
とりあえず半信半疑で育てたこの異様な食い物、酒のアテにはなかなか旨くて面白かったね。
2株のアーティチョーク 、蕾の形が違うので2種類なんだろうか。（同じ種袋に入ってたが）
料理するというより、旬の食材を味わう、それもシンプルに。ということで蒸して食べてみた。ただし、どこを食うのか？え、こんなとこ？という、これこそがこのこの食材の真骨頂だった。（笑）
ガクを一枚づつ剥がして、根元を歯でしごきながらチョパッと（笑）。口に入るのはほんの僅かな量。だが旨いのだ、実に！数枚食ってはワインをグビッと。キリがないカッパえびせん状態。
数十枚のガクをむしって食ってしまうと、中心の花になる綿毛の部分が現れ（それは取り除く）、ハートと呼ばれるホクホクとした芋のようなのがメインの食材部分。
こりゃ作って食ってみなければ知らない旨世界だった。多年草なので、来年はもっと花がついて味わえるはず。旬野菜の楽しみが又一つ増えたなぁ。
蕾の頭の1/3程と茎を切り落とし、ガクの先端は尖って痛いので、ハサミでとっておく。
数年前、栃木の友人I氏宅の畑の奥で数株の大きな植物が目につき、聞くと蕾が食えるとのこと。同じ頃、ワイン好きのY女史がイタリア呑み歩きでこれは美味いとインスタでレポートしてたのが、アラブ風アーティチョークの素揚げ。
こりゃ作って食うしかあるまいと、種まきしたのが昨年春。今年、畑の隅で2株が大きく育ちどちらも沢山蕾をつけた。
先日、とりあえず小さな蕾を2個収穫し、ネットでレシピを見ながら素揚げに挑戦。バサバサと外側のガクをひたすら取ってると、だんだん、こんなものが食えるのかいな？という気がしてきた。（笑）
下ごしらえしたものを料理人に揚げてもらい、ワインをグビっとやって、食卓に運ばれたやつを口にしてみると‥、ん？こりゃ？もしかして旨いんやない？さらにもう一つ食ってみると確かに旨い（笑）。特に中心のハートの部分がホクホクとして予想外の食感と味。
最初の試作としては、こりゃ上出来。まだ大きな蕾が沢山生ってるのでメインはそちら。これは楽しみ。
